Aflevering no. 8 (Gerecht 8A)

Printbare versie - Download: PDF versie - Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip versie 7 of hoger)

Gerecht 8A: Witte kip

Benodigdheden:

1. Een hele kip van één tot anderhalf (1½) kilo (moet vers zijn)

2. Eén pak Soengco soep ingrediënten (let op de naam “Soeng Ngie & Co” of “Soengco” op de verpakking) bestaande uit: 2 inktvisjes, 3 tot 4 pruimen, 1 Tjien Tjoi bal (gezouten amsoi bal), 1 stuk Copie

3. Vijf tot zes takjes sjalot of prei: in stukjes gesneden

4. Eén volle eetlepel (of meer naar smaak) Lucky Hope Chicken Powder

5. Twee liter water

Bereiding:

Week alle Soengco soep ingrediënten (ingrediënt 2) in water voor ca. 15 min (de tjien tjoi bal moet U eerst losmaken). Daarna krabt U het binnenste gedeelte van de copie weg en U spoelt het onder de kraan af. Hierna haalt U de andere Soengco soep ingrediënten ook uit het water en knijpt het water eruit. Zet vervolgens 2 liter water (ingrediënt 5) in een pot op vuur. Als het water opkookt, doet U de reeds ingeweekte en uitgeknepen soep ingrediënten en gesneden sjalot of prei (ingrediënt 2 en 3) in de pot, waarna U de soep op smaak brengt met ingrediënt 4. U proeft of de soep zout genoeg is. Indien niet, zet dan wat meer Lucky Hope Chicken Powder of zout bij. Daarna doet U de kip in de pot, U zet de deksel op de pot en U laat de soep voor ca. 15 min verder koken. Witte kip is meestal niet helemaal gaar. Indien U het gaar wilt hebben, moet U het langer laten koken. Ook kunt U de kip in tweeën snijden, waardoor het sneller gaar wordt.

Als de kip gaar is, haalt U het uit de pot en U laat het afkoelen. U snijdt dan de kip in stukken. Het water dat in de pot is gebleven kan als soep worden gebruikt. U kunt het nog even laten doorkoken en er nog wat prei, Adjee smaakpoeder en eventueel een klein stuk gember bijvoegen. Ook kunt U tijdens het koken wat kaisoi, wonton balletjes of witte Chinese vermicelli in de soep bij doen. Witte kip kan met verschillende dipsauzen worden opgediend. Enkele van de dipsauzen zijn:

Dipsaus 1: De Tewsie (Black Bean) saus

Benodigdheden:
6. Eén afgestreken eetlepel Mee Chun Black Beans (Tewsie of Blakka pesie): 10 min in water weken, daarna even wassen en in een vergiet laten uitlekken.
7. Eén theelepel suiker
8. Eén afgestreken theelepel Lucky Hope Chicken Powder
9. Eén stukje gember (vingerkootje groot): fijn gesneden
10. Een halve (½) theelepel Adjee smaakpoeder
11. Twee teentjes knoflook: fijn gesneden
12. Vier tot vijf takjes sjalot of prei: in stukjes gesneden
13. Een kwart (¼) theelepel Mee Chun bruine Chinese poeder
14. Twee theelepels Mee Chun Soja saus
15. Drie tot vier eetlepels kokend water

Bereiding van dipsaus 1:
Hak ingrediënten 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 en 14 (dus 6 t/m 14) fijn tot een papje. Maak een beetje olie heet in de pan. Als het al goed heet is, bakt U het papje al roerende erin. Tijdens het bakken voegt U ingrediënt 15 bij. Wilt U de smaak zouter hebben, dan doet U wat Lucky Hope Chicken Powder of Adjee smaakpoeder bij. Vindt U het juist te zout, dan doet U wat suiker bij.

Dipsaus 2:De gember-sjalot saus

Benodigdheden:
16. Eén stuk gember (duim groot): fijn gesneden
17. Drie tot vier takjes sjalot of prei: in stukjes gesneden
18. Eén afgestreken theelepel suiker
19. Eén theelepel Mee Chun Soja saus
20. Een kwart (¼) theelepel Adjee smaakpoeder
21. Een halve (½) theelepel Mee Chun Sesame Oil
22. Twee eetlepels kokend water

Bereiding van dipsaus 2:
Hak ingrediënten 16, 17, 18, 19 en 20 (dus 16 t/m 20) fijn tot een papje. Maak daarna wat olie goed heet in de pan en bak het papje bruin erin. Tijdens het bakken voegt U ingrediënt 22 bij. Naar smaak doet U er nog wat Adjee smaakpoeder of Lucky Hope Chicken Powder bij. U maakt het vuur uit en direct hierna voegt U ingrediënt 21 bij.

Dipsaus 3:De zoetzure gember saus

Benodigdheden:
23. Tien eetlepels azijn
24. Drie eetlepels (of meer naar smaak) suiker
25. Eén mespunt Adjee smaakpoeder
26. Een kwart (¼) theelepel zout
27. Een groot stuk gember (2 duim groot): in heel fijne reepjes snijden

Bereiding van dipsaus 3:
Zet ingrediënten 23, 24, 25 en 26 (dus 23 t/m 26) in een kom en roer het. Daarna zet U ingrediënt 27 erbij en U roert het even mee. Indien U de saus te zoet vindt, kunt U wat azijn erbij doen. Vindt U het te zuur, dan zet U wat suiker bij.