Aflevering no. 6 (Gerecht 6G)

Printbare versie - Download: PDF versie - Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip versie 7 of hoger)

Gerecht 6G: Paddestoelen (Chinese benaming: “Toengkoe”) met kip

Benodigdheden:

1. Eén ons paddestoelen (Toengkoe; let op de naam “Soeng Ngie & Co” of “Soengco” op de verpakking): in water weken voor ten minste 6 uren. Daarna verwijdert U de steeltjes aan de onderkant van de paddestoelen, U wast de paddestoelen goed en perst het water eruit. Zo U wilt kunt U de paddestoelen in stukjes snijden.

2. Eén eetlepel olie

3. Een kwart (Ľ) theelepel Lucky Hope Chicken Powder

4. Drie tot vier pond kip: wassen en in blokjes snijden

5. Drie stukken gember (elk ± een duim groot): in stukjes gesneden

6. Zes teentjes knoflook: fijn gesneden

7. Eén of twee theelepels Chinese wijn (rum of whisky mag ook)

8. Eén theelepel suiker

9. Vier tot vijf takjes sjalot of prei: in fijne stukjes gesneden

10. Een halve (˝) theelepel Mee Chun Sesame Oil

11. Drie eetlepels Mushroom Dark Soy Sauce (merk: Pearl River Bridge) of Mee Chun Soja saus

12. Een groot stuk Copie (Chinese sinaasappelschil): ca. 15 min in water laten weken. Als het zacht geworden is, het binnenste gedeelte wegkrabben en onder de kraan goed afspoelen.

13. Eén tot twee eetlepels Lee Kum Kee Panda Oyster Sauce

Bereiding:

U kookt de paddestoelen (ingrediënt 1) samen met een stukje gember, wat (kippen)vet of één eetlepel olie (ingrediënt 2), wat gesneden sjalot of prei en een kwart (Ľ) theelepel Lucky Hope Chicken Powder (ingrediënt 3) in een pot met water voor ± drie kwartier tot een uur op een zacht pitje.
Terwijl de paddestoelen op vuur zijn, mengt U de stukken kip (ingrediënt 4) met ingrediënten 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 & 12 (dus 5 t/m 12) en U laat het voor ± 5 minuten intrekken. U maakt dan wat olie heet in de pan en U doet het ingelegd vlees erin en al draaiende bakt U het, totdat het vlees halfgaar is geworden. U voegt daarna de paddestoelen met wat water waarin de paddestoelen gekookt waren (U hoeft niet al het water te gebruiken) bij in de pan en ook nog wat gesneden sjalot of prei. U laat het geheel op een zacht pitje voor ± 15 minuten door sudderen. U proeft de saus even. Vindt U het niet zout genoeg, dan kunt U wat Lucky Hope Chicken Powder of soja saus of wat oestersaus naar smaak bij doen. Vindt U het nog te licht van kleur, dan mag er nog wat soja saus erbij. Dit moet dan tijdens het sudderen gebeuren.