Aflevering no. 6 (Gerecht 6D)

Printbare versie - Download: PDF versie - Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip versie 7 of hoger)

Gerecht 6D: Varkensvlees gestoofd met Mee Chun Black Beans (Tewsie)

Benodigdheden:

1. Twee kilo varkensvlees: in stukjes gesneden

2. Tien teentjes knoflook: zes hele en vier fijn gesneden of geperst

3. Eén theelepel Mee Chun Black Beans (Tewsie of Blakka pesie) of één afgestreken eetlepel Lee Kum Kee Black Bean Garlic Sauce: als U blakka pesie gebruikt, moet U het voor ca. 5 min in water weken en daarna wassen.

4. Twee grote stukken Copie (Chinese sinaasappelschil): ca. 15 min in
   water laten weken. Als het zacht geworden is, het binnenste
   gedeelte wegkrabben, afspoelen en in fijne stukjes snijden.

5. Een halve (½) theelepel Lucky Hope Chicken Powder

6. Een kwart (¼) theelepel Adjee smaakpoeder

7. Eén theelepel suiker

8. Een stukje gember (een ¼ duim groot): in fijne stukjes gesneden

9. Drie eetlepels Mushroom Dark Soy Sauce (merk: Pearl River Bridge) of Mee Chun Soja saus

10. Twee tot drie takjes sjalot of prei: in stukjes gesneden

11. Een glas kokend water

12. Eén ons Moek Ngie (dagoe jesie; let op de naam “Soeng Ngie & Co” of “Soengco” op de verpakking)

13. Eén grote ui: in grote stukken gesneden

14. Eén pak Thailand gezouten amsoi (merk: Cock Brand; let op de naam “Soeng Ngie & Co” of “Soengco” op de verpakking): de gezouten amsoi wassen, voor 10 tot 15 minuten weken in water om het te ontzouten, nog een keer wassen en daarna in stukjes snijden.

Bereiding:

Vóór het bereiden van het gerecht allereerst de Moek Ngie (ingrediënt 12) een uur lang in water doen. Na het weken zult U zien dat de Moek Ngie is uitgezet. Daarna moet U de harde knobbeltjes ervan wegknippen, vervolgens in reepjes of in grote stukken snijden, weer goed wassen en het water uit de natte Moek Ngie goed uitknijpen. U gaat dan wat olie in de pan heet maken, 3 hele teentjes knoflook bruin bakken in de olie, de Moek Ngie bijdoen en dit alles voor 2 tot 3 min laten bakken. Indien U wilt kunt U tijdens het bakken een stukje gember of een halve theelepel “Minced Ginger & Shallot” mee bakken. Dit proces is meer om de bosgeur te verwijderen, waardoor je een betere smaak krijgt. Nadat de Moek Ngie gebakken is, haalt U het uit de pan en legt het even terzijde.
Wat olie in de pan heet maken en 3 hele teentjes knoflook hierin bruin bakken. Vervolgens het vlees (ingrediënt 1) in de pan doen en samen met ingrediënten 2 (wat overgebleven is), 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 & 10 (dus 2 t/m 10) al draaiende bruin bakken. Daarna voegt U een glas kokend water (ingrediënt 11) bij. U zet dan de deksel op de pan en U laat het vlees op een zacht pitje sudderen tot de saus dik is geworden. Af en toe controleert U of het vlees gaar begint te worden en U draait het zo nu en dan. Tijdens het sudderen voegt U de reeds gebakken Moek Ngie en de grote stukken uien (ingrediënten 12 & 13) bij in de pan. Daarna, wanneer de saus al dikker is geworden, voegt U de gesneden amsoi bij en U laat het nog voor ± 5 minuten mee stoven.