|
Printbare versie - Download:
PDF versie -
Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip
versie 7 of hoger)
Gerecht 5B: Gestoomde varkenskrabbetjes met Mee Chun
Bean Sauce
Benodigdheden:
-
Twee kilo varkenskrabbetjes of
halskarbonade (Chinese benaming: “Paikoet”)
-
Twee eetlepels Mee Chun Bean Sauce
-
Vier teentjes knoflook: fijn gesneden
-
Twee stukken Copie (gedroogde Chinese
sinaasappelschil): ca. 15 min in
water laten weken. Als het zacht geworden is, het binnenste
gedeelte wegkrabben, onder de kraan goed afspoelen en in stukjes
snijden.
-
Een klein stuk gember (± een ½ duim groot)
-
Een halve (½) theelepel Mee Chun Ginger &
Shallot
-
Een kwart (¼) theelepel Lucky Hope Chicken
Powder
-
Een halve (½) theelepel Mee Chun bruine
Chinese poeder
-
Eén afgestreken theelepel suiker
-
Twee eetlepels Mushroom Dark Soy Sauce
(merk: Pearl River Bridge)
-
Vier tot acht takjes sjalot of prei: in
stukjes gesneden
Bereiding:
Ingrediënten 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 & 11 (dus 2 t/m 11) samen op
de hakplank fijn hakken, totdat het een mengseltje is geworden.
Vervolgens marineert U het vlees met het mengseltje en zet het in
een aluminium bak. U zet vervolgens een pan met wat water op vuur
waarin U een metalen staander (verkrijgbaar bij Soeng Ngie & Co)
plaatst. Als het water begint te koken, zet U de bak met vlees op de
staander en maakt U de pan dicht met een deksel.
Opmerking: Is het vuur klein, dan moet U de aluminium bak met
aluminium folie of plastic wrap (een paar gaatjes in de folie of
wrap prikken) bedekken anders komt er te veel vocht in de aluminium
bak. Als het vuur groot is, dan kunt U de aluminium bak met vlees
gewoon op de staander zetten en het deksel op de pan doen. Het vlees
is in het laatste geval binnen 15 minuten gaar.
Bij klein vuur kunt U na 15 minuten de aluminium folie of plastic
wrap verwijderen en kijken als het vlees gaar is. U draait het vlees
even in de bak en U kunt de saus proeven. Vindt U het niet zout
genoeg dan kunt U naar smaak wat Lucky Hope Chicken Powder of Adjee
smaakpoeder bijvoegen. U maakt de pan dicht en laat het vlees verder
stomen, totdat het vlees gaar is geworden. Hoe langer U het laat
stomen, hoe malser het vlees wordt. Let er wel op, dat er altijd wat
water in de pan is. Op het laatst kunt U nog wat sjalot bijvoegen. |
