Aflevering no. 4 (Gerecht 4B)

Printbare versie - Download: PDF versie - Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip versie 7 of hoger)

Gestoomde vis

Benodigdheden:

1. Eén vis van ± 1 pond tot 1 kg: dit mag zijn koebie / red snapper / snoek of toekoenarie 

2. Twee stukken gember (elk ± een duim groot): in hele fijne stukjes gesneden. Een deel is voor het mengseltje dat u later gaat klaarmaken en de rest is voor de garnering.

3. Twee tot drie teentjes knoflook: fijn gesneden

4. Zes tot acht takjes sjalot: in stukjes gesneden. Een deel is voor het mengseltje en de rest is voor de garnering.

5. Drie tot vier eetlepels Superior Light Soy Sauce (merk: Pearl River Bridge): dit geeft de vis een bruine kleur. Als u de vis wit wilt hebben, kunt u minder Superior Light Soy Sauce gebruiken en twee mespuntjes zout toevoegen.

6. Eén en een half theelepel Lucky Hope Chicken Powder: één afgestreken theelepel is voor het mengseltje en een halve theelepel is voor de garnering

7. Een kwart (¼) theelepel Adjee smaakpoeder

8. Een halve (½) theelepel Mee Chun Sesame Oil

9. Vijf eetlepels olie

Bereiding:

De vis (ingrediënt 1) schoonmaken, wassen met azijn, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. U maakt vervolgens van ingrediënten 2, 3, 4, 5, 6, 7 & 8 (dus 2 t/m 8) een mengseltje. Als de vis al goed is uitgelekt, moet u het aan beide kanten inkerven. Daarna legt u de vis in een aluminium bak, waarna u het mengseltje een beetje in de buik, in de kerven en de rest over de vis doet. U kunt de vis stomen in een stoompot, maar als u die niet heeft kunt u dat ook gewoon in een pan doen. Gaat u het in een pan stomen, dan moet u de bak waarin de vis zit, met plastic wrap bedekken. U maakt een paar gaatjes in de plastic wrap. U zet vervolgens een pan met water op vuur waarin u een metalen staander (verkrijgbaar bij Soeng Ngie & Co) plaatst. Als het water begint te koken, zet u de bak met vis op de staander en u doet vervolgens een deksel op de pan. U laat het voor ± een half uur tot 3 kwartier stomen. Als de vis gaar is, brengt u het over in een schaal. U maakt vervolgens wat olie (ingrediënt 9) heet in een pan. Intussen strooit u het restant sjalot en heel fijn gesneden gember en een halve theelepel Lucky Hope Chicken Powder over de vis. Voor een betere smaak doet u ook een paar druppels Mee Chun Sesame Oil over de vis. Op het laatst als de olie goed heet is geworden, giet u de hete olie over de vis.