Recepten uit het Televisie programma: "Soeng Ngie's Keukengeheimen"
Aflevering no. 3 (Gerecht 3C)
Zoetzure doks
|
Recepten uit het Televisie programma: "Soeng Ngie's Keukengeheimen" |
|
Aflevering no. 3 (Gerecht 3C) |
|
Zoetzure doks |
|
Benodigdheden: |
| 1 | Eén doks (Peking eend): alvorens de doks in te leggen moet u de traanklieren bij de staart verwijderen. U kunt de traan er uitpersen of de traanklieren wegsnijden. Daarna moet u de doks schoonwassen. |
| 2 | Eén fles Mee Chun Plum Sauce |
| 3 | Drie tot vier eetlepels Mee Chun Soja saus (sieuw) |
| 4 | Drie tot vier teentjes knoflook: plat slaan. |
| 5 | Eén stuk gember (2 duim groot): plat slaan. |
| 6 | Twee eetlepels azijn |
| 7 | Twee eetlepels suiker |
| 8 | Een stukje Kophie
(Copie; Chinese sinaasappelschil): ca. 15 min in water laten weken. Als het zacht geworden is, het binnenste gedeelte wegkrabben en onder de kraan goed afspoelen. |
| 9 | Twee takjes sjalot in stukken gesneden |
| 10 | Eén mespunt Lucky Hope Chicken Powder |
| 11 | Eén mespunt Adjee smaakpoeder |
| 12 | Twee glazen kokend water |
Bereiding: |
|
De buik van de doks vullen met de gember, knoflook, sjalot, copie, 1
eetlepel suiker, een mespunt Adjee smaakpoeder,
een mespunt Chicken Powder
en een halve fles Mee Chun
Plum Sauce.
Daarna de buik met een stalen buikpen (verkrijgbaar bij Soeng Ngie
& Co) dicht maken en vervolgens de doks insmeren met 3 tot 4
eetlepels Mee Chun
Soja saus
(ingrediënt 3). U gaat de doks dan in een beetje olie (de olie moet
goed heet zijn) lekker bruin bakken (alle kanten). Daar bij het
bakken van een doks veel vet vrij komt moet u, nadat u de doks bruin
heeft gebakken, wat olie uit de pan scheppen. Vervolgens voegt u twee glazen kokend water, de resterende halve fles Mee Chun Plum Sauce, twee eetlepels azijn, en een eetlepel suiker bij. De doks even in de pan draaien. U doet dan de deksel op de pan en het geheel op een zacht pitje voor ca 1½ tot 2 uren laten doorsudderen totdat de doks lekker gaar en zacht is geworden. Af en toe mag de doks in de pan gedraaid worden om aanbranden te voorkomen. Voordat u het vuur uitdoet, moet u de stalen buikpen verwijderen. Belangrijk bij het opdienen van de zoetzure doks is dat de doks eerst afgekoeld moet worden, voordat de doks in stukjes wordt gesneden. Hierna doet u de saus die in de pan is overgebleven over de in stukjes gesneden doks. Vergeet u niet om wat vet uit de saus te scheppen voordat u deze over de doks doet. |
© Copyright Soeng Ngie & Co.
Adres: Waterkant # 86, Paramaribo - Suriname
Tel.: (597) 472031 / 422751
Fax : (597) 421516
E-mail: soengco@sr.net
Website: http://www.soengngie.sr