|
Printbare versie - Download: 
PDF versie - 
Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip
versie 7 of hoger)
Zoetzure doks
Benodigdheden:
-
Eén doks (Peking eend): alvorens de doks
in te leggen moet u de traanklieren bij de staart verwijderen. U
kunt de traan er uitpersen of de traanklieren wegsnijden. Daarna
moet u de doks schoonwassen.
-
Eén fles Mee Chun
Plum Sauce
-
Drie tot vier eetlepels Mee
Chun Soja
saus (sieuw)
-
Drie tot vier teentjes knoflook: plat
slaan.
-
Eén stuk gember (2 duim groot): plat
slaan.
-
Twee eetlepels azijn
-
Twee eetlepels suiker
-
Een stukje Kophie
(Copie; Chinese sinaasappelschil):
ca. 15 min in water laten weken. Als het zacht geworden is, het
binnenste gedeelte wegkrabben en onder de kraan goed afspoelen.
-
Twee takjes sjalot in stukken gesneden
-
Eén mespunt Lucky
Hope Chicken Powder
-
Eén mespunt Adjee
smaakpoeder
-
Twee glazen kokend water
Bereiding:
De buik van de doks vullen met de gember, knoflook, sjalot, copie, 1
eetlepel suiker, een mespunt Adjee smaakpoeder,
een mespunt Chicken Powder
en een halve fles Mee Chun
Plum Sauce.
Daarna de buik met een stalen buikpen (verkrijgbaar bij Soeng Ngie
& Co) dicht maken en vervolgens de doks insmeren met 3 tot 4
eetlepels Mee Chun
Soja saus
(ingrediënt 3). U gaat de doks dan in een beetje olie (de olie moet
goed heet zijn) lekker bruin bakken (alle kanten). Daar bij het
bakken van een doks veel vet vrij komt moet u, nadat u de doks bruin
heeft gebakken, wat olie uit de pan scheppen. Vervolgens voegt u twee glazen kokend water, de resterende halve fles Mee
Chun Plum Sauce,
twee eetlepels azijn, en een eetlepel suiker bij. De doks even in de
pan draaien. U doet dan de deksel op de pan en het geheel op een
zacht pitje voor ca 1½ tot 2 uren laten doorsudderen totdat de doks
lekker gaar en zacht is geworden. Af en toe mag de doks in de pan
gedraaid worden om aanbranden te voorkomen. Voordat u het vuur
uitdoet, moet u de stalen buikpen verwijderen. Belangrijk bij het
opdienen van de zoetzure doks is dat de doks eerst afgekoeld moet
worden, voordat de doks in stukjes wordt gesneden. Hierna doet u de
saus die in de pan is overgebleven over de in stukjes gesneden doks.
Vergeet u niet om wat vet uit de saus te scheppen voordat u deze
over de doks doet.
|
