Aflevering no. 12 (Gerecht 12A)

Printbare versie - Download: PDF versie - Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip versie 7 of hoger)

Gerecht 12A: Thais-Chinese doks

Benodigdheden:

1. Eén doks (Peking eend): alvorens de doks in te leggen snijdt U de traanklieren bij de staart weg, of U perst de traan eruit. Daarna wast U de doks schoon en laat het goed uitlekken, totdat de binnenkant van de doks droog is.

2. Eén volle eetlepel Mee Chun Hoisin Sauce

3. Drie eetlepels Mushroom Dark Soy Sauce (merk: Pearl River Bridge) of Mee Chun Soja saus (Yellow Label) en
   b. Twee eetlepels Mushroom Dark Soy Sauce (merk: Pearl River Bridge) of Mee Chun Soja saus (Yellow Label)

4. Een kwart (¼) cup water
   b.Een halve (½) cup water
   c.Anderhalf tot twee liter water

5. Drie eetlepels bruine suiker

6. Eén volle eetlepel Mee Chun bruine Chinese Poeder

7. Eén eetlepel zout

8. Een kwart (¼) theelepel Adjee smaakpoeder

9. Eén theelepel Lucky Hope Chicken Powder

Bereiding:

Maak van ingrediënten 2 en 3a een mengseltje. Smeer zowel de binnen- als de buitenkant van de doks ermee in en laat het voor ± 15 tot 20 minuten intrekken. U zet vervolgens een pan op het vuur en U doet er een kwart (¼) cup water en de suiker (ingrediënten 4a en 5) in. Los de suiker in het water goed op, totdat het een dikke saus wordt. U voegt daarna ingrediënten 3b, 6 en 7 erbij, die U goed samen mengt met de dikke saus in de pan. Doe er dan nog een halve cup water (ingrediënt 4b) erbij. U moet door blijven draaien, totdat de saus begint op te koken. Als de saus goed heet is, doet U de doks in de pan. Bij het bakken van de doks, dient U de doks af en toe te draaien in de pan, zodat het niet aanbrandt. Als de doks goed bruin gebakken is (aan beide kanten), maakt U het vuur uit. U zet dan 1½ tot 2 liter water (ingrediënt 4c) in een pot op vuur. Zodra het water begint op te koken, haalt U de doks uit de pan en U doet dit met de saus erbij, in de pot. U mag dan wat meer water in de pot doen, zodanig dat de doks net onder het water komt te liggen. U voegt dan ingrediënten 8 en 9 erbij. Doe het deksel op de pot en laat de doks verder koken, totdat de saus dik is geworden en de doks helemaal gaar is. Tijdens het koken moet U de doks af en toe draaien om aanbranding te voorkomen.