Aflevering no. 1 (Gerecht 1A)

Printbare versie - Download: PDF versie - Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip versie 7 of hoger)

Oestersaus (Oyster Sauce) varken gestoofd met Moek Ngie (truffels) en gezouten amsoi

Benodigdheden:

1. Eén kilo varkensvlees

2. Zes eetlepels Lee Kum Kee Panda Oyster Sauce

3. Eén eetlepel Mee Chun Soya Sauce

4. Eén theelepel "Minced Ginger & Shallot" 

5. Zes teentjes knoflook

6. Een half ons Moek Ngie (dagoe jesie)

7. Een halve pak Thailand gezouten amsoi (Cock Brand) » de gezouten amsoi wassen, voor 10 tot 15 minuten weken in water om het te ontzouten, daarna wast U het nog een keer en vervolgens gaat U het in stukjes snijden.

8. Vijf takjes sjalot of prei

9. Eén mespunt Adjee smaakpoeder

10. Eén mespunt Chicken Powder

11. Een glas kokend water 

Bereiding:

Vóór het bereiden van het gerecht allereerst de Moek Ngie voor een half uur in water doen. Na het weken zult u zien dat de Moek Ngie is uitgezet. Daarna moet u de harde knobbeltjes ervan wegknippen, vervolgens in reepjes of in grote stukken snijden, weer goed wassen en het water uit de natte Moek Ngie goed uitknijpen. U gaat dan wat olie in de pan heet maken, 3 teentjes knoflook bruin bakken in de olie, de Moek Ngie bijdoen en dit alles voor 2 tot 3 min laten bakken. Indien U wilt kunt u tijdens het bakken een stukje gember of een halve theelepel "Minced Ginger & Shallot" mee bakken. Dit proces is meer om de bos geur te verwijderen, waardoor je een betere smaak krijgt. Nadat de Moek Ngie gebakken is, haalt u het uit de pan en legt het even terzijde.
Het vlees goed wassen en dan in reepjes of blokjes snijden. Vervolgens het vlees voor ca 15 min. inleggen met één eetlepel Mee Chun Soya Sauce, een theelepel "Minced Ginger & Shallot" en 2 eetlepels Lee Kum Kee Panda Oyster Sauce. Wat olie in de pan doen, heet laten worden en 3 teentjes knoflook bruin bakken in de olie. Vervolgens het gemarineerd vlees erbij doen en even laten bruin bakken. Daarna voegt u nog 4 eetlepels Lee Kum Kee Panda Oyster Sauce en een glas kokend water bij en het geheel laten sudderen tot een dikke saus. Tijdens het sudderen van het vlees wordt de reeds gebakken Moek Ngie, een mespunt Chicken Powder en wat gesneden sjalot of prei bijgevoegd. Daarna, wanneer de saus al wat dikker is geworden, voegt u de gesneden amsoi, een mespuntje Adjee smaakpoeder en nog wat gesneden sjalot of prei bij. 
Dit alles laat u nog even mee stoven. Indien u het wat pittiger wilt hebben mag U wat Lee Kum Kee Panda Oyster Sauce bijvoegen.