|
Printbare versie - Download:
PDF versie -
Word
(Om deze files te unzippen gebruik Winzip
versie 7 of hoger)
Gebakken ribkarbonade of kip
met krokante frietjes en twee overheerlijke sauzen
Benodigdheden:
Voor de gebakken ribkarbonade of
kippenboutjes:
1. Drie kilogram ribkarbonade of kippenbouten
2. Eén kleine fles (van 250 gr) Mee Chun Barbecue Sauce
3. Een half (½) pakje Spicy Bake Mix (merk:
Riverside)
4. Een kwart (¼) theelepel Lee Kum Kee smaakpoeder of
Adjee smaakpoeder
5. Een halve (½) theelepel Lucky Hope Chicken Powder
6. Een volle theelepel suiker
7. Twee volle eetlepels Tapioca poeder (merk: Cock
Brand; let op de naam “Soeng Ngie” of “Soengco” op de
verpakking)
8. Een eetlepel Chinese wijn
Voor de krokant gebakken aardappels:
9. Twee kilogram aardappels: de buitenkant heel goed wassen
(niet schillen) en in plakjes snijden
10. Zes volle eetlepels Tapioca poeder (merk: Cock
Brand; let op de naam “Soeng Ngie” of “Soengco” op de
verpakking)
11. Een kwart (¼) pakje Spicy Bake Mix (merk:
Riverside)
Voor de zoetzure saus:
12. Twee uien: in grote stukken snijden
13. Twee paprika’s: in grote stukken snijden
[Ingrediënten 12 en 13 moet u blancheren: u brengt wat water aan
de kook. Als het water begint te borrelen, doet u de ingrediënten
heel even erin, waarna u het uit het water haalt en laat uitlekken
in een vergiet]
14. Twee kleine flessen (van 250 gr) Mee Chun Sweet & Sour
Sauce
15. Een halve (½) theelepel Lee Kum Kee smaakpoeder of
Adjee smaakpoeder
16. Een kwart (¼) theelepel Lucky Hope Chicken Powder
17. Vijf harde rijpe tomaten: in stukken snijden
18. Twee tot drie eetlepels Lee Kum Kee Tomato Ketchup
19. Vier takjes sjalot of prei: fijn snijden
20. Een kleine ui: fijn snijden
Voor ‘de knoflook – mayonaise saus a la Soeng Ngie’:
21. Acht tot tien teentjes knoflook: heel fijn snijden
22. Twee theelepels Mee Chun Minced Garlic in Oil
23. Driekwart (¾) kleine fles Mayonaise
24. Een kwart (¼) blik gesuikerde melk
25. Een kwart (¼) cup gekookte Centrale Melk
26. Vijf eetlepels Lee Kum Kee Sweet Chilli Garlic Sauce
27. Twee eetlepels Lee Kum Kee Tomato Ketchup
28. Een mespuntje Lee Kum Kee smaakpoeder of Adjee
smaakpoeder
29. Een mespuntje Lucky Hope Chicken Powder
Bereiding:
Gebakken ribkarbonade of kippenboutjes:
Een avond van tevoren (minimaal 6 uren) legt u het vlees (ingrediënt
1) in met ingrediënten 2, 3, 4, 5, 6, 7 en 8 (indien de kippenbouten
te groot zijn, moet u ze met een mes inkerven, anders wordt het bij
het bakken niet gaar van binnen) U maakt genoeg olie heet in een
pan. Voordat u het vlees gaat bakken mengt u het vlees met 3 tot 4
eetlepels tapioca poeder. Als de olie goed heet is, bakt u het vlees
er in, totdat het helemaal gaar is (goudbruin van kleur). U haalt
het dan uit de pan en u laat het goed uitlekken in een vergiet. Leg
op de bodem van de vergiet eerst wat keukenpapier (towel), zodat het
vlees beter kan uitlekken.
Krokant gebakken aardappels:
De aardappels (ingrediënt 9) gaat u halfgaar koken (niet te zacht),
u laat het even uitlekken in een vergiet, waarna u ze in een bak met
kraanwater doet om af te koelen (voor ± een kwartier). Daarna laat u
ze weer uitlekken in een vergiet. Als ze al uitgelekt zijn mengt u
de aardappels met ingrediënt 10. U maakt genoeg olie heet in een
pan. Als de olie goed heet is, bakt u de aardappels er in. Voordat u
ze draait, moeten ze eerst even goed laten bakken. Als de aardappels
krokant gebakken zijn, haalt u ze uit de pan en doet u ze in een
vergiet, met op de bodem wat keukenpapier, om de olie goed te laten
uit lekken. Daarna strooit u ingrediënt 11 over de krokante
aardappels heen.
De overheerlijke ‘zoetzure saus’ voor de gebakken ribkarbonade of
kippenboutjes:
U maakt wat olie heet in een pan en u bakt ingrediënten 12 en 13 er
in. Daarna voegt u ingrediënt 14 er bij. U doet daarna het vuur
gelijk op een zacht pitje. Al roerende laat u de saus warm worden. U
voegt daarna ingrediënten 15 en 16 er bij en al roerende laat u de
saus verder warm worden, totdat het een beetje dik wordt. U gaat de
saus dan proeven. Indien u het te zoet vindt, dan gaat er een beetje
azijn erbij en indien u het te zuur vindt, dan doet u wat suiker
erbij. Als u de saus te dik vindt, kunt u een beetje warm water er
bij doen. U voegt daarna ingrediënten 17, 18, 19 en 20 (dus 17 t/m
20) er bij en al roerende laat u de saus verder warm worden.
De ‘knoflook - mayonaise saus a la Soeng Ngie’ voor de krokant
gebakken aardappels:
U maakt een beetje olie heet in een pan en u bakt ingrediënt 21 er
in, totdat het lichtbruin van kleur wordt. U voegt daarna ingrediënt
22 er bij en bakt het mee, totdat het geheel bruin van kleur is
geworden. U laat de knoflook dan heel goed uitlekken. U mengt daarna
de gebakken knoflook goed samen met ingrediënten 23, 24, 25, 26, 27,
28 en 29. Als u de saus te dik vindt, kunt u nog wat gekookte melk
bijvoegen. U gaat de saus dan proeven. Indien u het te zout vindt,
kunt u wat gesuikerde melk bijvoegen. Indien u de saus te zoet
vindt, mag er wat mayonaise en Lucky Hope Chicken Powder bijgevoegd
worden. Als u wilt kunt u een theelepel rum en wat fijngesneden
sjalot of prei op het laatst bijvoegen.
|
