|
Printbare versie - Download:
PDF versie
-
Word
(Om deze files te unzippen gebruik
Winzip
versie 7 of hoger)
Gerecht 10A: Krokante varken
Benodigdheden:
1. Drie pond varkensvlees (de
buikkant): in één groot stuk laten
2a. Drie theelepels Lee Kum Kee Chicken Marinade: voor
op het vlees
2b. Twee eetlepels Lee Kum Kee Chicken Marinade: voor
het mengsel
3. Eén en een halve (1½) eetlepel Lee Kum Kee Black Bean
Garlic Sauce
4. Een eetlepel suiker
5. Een afgestreken eetlepel Mee Chun Bruine Chinese poeder
6. Een kwart (¼) theelepel Adjee smaakpoeder
7. Een eetlepel rum of whisky
8. Eén eetlepel blomsoda
9. Een afgestreken eetlepel zout
10. Eén tot twee eetlepels azijn
Bereiding:
De voorbereiding van dit gerecht geschiedt een avond van te voren:
Het varkensvlees (ingrediënt 1) moet geprikt worden. Voordat u het
gaat prikken, gaat u de zijde van de huid moeten opkoken, zodat het
gemakkelijker wordt om te prikken: U zet een bak met een beetje
water op vuur en u brengt het aan de kook. Als het water begint op
te koken (borrelen), doet u het varkensvlees met de zijde van de
huid in het water. U laat het voor ± 2 tot 3 minuten koken. Let wel:
u moet niet te veel water zetten. Het water mag tot de helft van de
vetlaag komen (het mag het vlees niet raken). Daarna haalt u het
vlees uit de bak, u legt het op een hakplank met de zijde van de
huid aan de bovenkant. U gaat de huid voor ± 10 minuten prikken,
totdat de huid een beetje zacht wordt. Dit kunt u doen met een
prikker, een stevige vork of een ijsbreker. Vervolgens keert u het
vlees om (dus nu met de zijde van de huid onder). U gaat het vlees
inkerven tot de vetlaag (niet doorsnijden). U doet ingrediënt 2a
over het ingekerfd vlees en u marineert het vlees er mee. U laat het
voor 2 tot 3 minuten intrekken. Daarna maakt u een mengsel van
ingrediënten 2b, 3, 4, 5, 6 en 7 (dus 2b t/m 7) en u doet het ook
over de inkervingen en u gaat het vlees ook hiermee marineren. U
keert het vlees weer om (met de zijde van de huid naar boven). Om de
huid krokant te maken, gaat u een mengsel van ingrediënten 8, 9 en
10 maken en u smeert het over de huid. Daarna doet u het vlees (met
de zijde van de huid aan de onderkant) in een bak. U bedekt de bak
met plastiek wrap en u laat het een hele avond in de koelkast
intrekken. De volgende dag moet u het vlees dicht klappen (als een
boek met de huid aan de buitenkant). U steekt er 2 stalen pennen
(verkrijgbaar bij Soeng Ngie & Co) aan de uiteinden door, om het
vlees op deze manier bij elkaar te houden. Dit moet u doen om de
huid krokant te laten worden. Doet u dit niet, dan zal het vet
tijdens het roosteren naar de huid lekken, waardoor het niet krokant
zal worden. Voordat u het vlees in de oven doet, plaats u twee
roosters. Op de onderste rooster plaatst u een bak met wat water,
welke groot genoeg is om het vet dat tijdens het roosteren vrij
komt, op te vangen. U gaat daarna uw oven voorverwarmen op een
temperatuur van 350°F (op Broil). Als uw oven voorverwarmt is, zet u
het vlees (met de zijde van de huid naar boven) op de bovenste
rooster. U laat het vlees voor 3 tot 4 uren roosteren. Om te weten
of de huid al krokant is, kunt u tegen de huid slaan. Als deze hard
klinkt, haalt u het uit de oven. Pas als het goed afgekoeld is, mag
u het in stukken snijden. Opletten dat het vlees niet aanbrandt: in
feite hangt het af van de hitte in de oven hoe lang u het vlees moet
roosteren. Het vlees ophangen in de oven om het vet goed te laten
afdruipen en daardoor de huid lekker krokant te laten worden is heel
goed, maar vaak zijn ovens niet groot genoeg hiervoor; dan kunt u
het op bovengenoemde manier doen, wat zeker ook lekker is.
Een lekkere dipsaus voor het krokante varken:
3 eetlepels Mee Chun Barbecue Sauce mengen met 2 eetlepels water en
dat even opkoken.
|
